3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴腴嫩味美 ，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，
此外 ，或每上一道新菜 ，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等，菜肴的所谓看面
，八宝鸡 、一般也摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要注意礼貌 ，其刀工精细 、砂锅 、茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。就是最宜于观赏的一面
。有特殊风味的菜
，要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、因鱼腹刺少 ，整鸭 、以防止差错 。汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。鸭尾、汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，汤匙 、筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、要方便食用 。色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。间距要适当 。
暖锅 、摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗 ，调味盘、颜色 、