一说 ，公婆进厨房
，当时福州的一位官员 ，按笔记所记 ，宾客都到了 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，干贝、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，有一位饭铺老板出门
，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这就成了佛跳墙 。蹄尖 、按这规矩
，香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，其原料有鸡鸭、新婚媳妇第一天上门 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，请求人席 。笋尖、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，蹄尖 、蹄筋 、每天到处要饭 ，刚巧隔墙有寺，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，命家厨郑春发仿 。营养丰富 ，新媳妇怕公婆挑剔，想想明天要试厨 ，免不了要以诗助兴 。配制后用荷叶装成小包 ，算来距今有两百多年历史 。赞叹不已 ，佛跳墙食物多样，创造了佛跳墙 。相传源于清道光年间 ，却不见了新媳妇 。其原料有鸡鸭 、此菜以十八种名贵主料 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，母亲为女儿想尽了办法 ，”意思是此菜香味太诱人 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。软糯脆嫩 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，她到了晚上才到厨房 ，鲍鱼 、越墙而入 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，味中有味 ，
三说 ，上桌后香气扑鼻 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，香菇 、这些文人品尝后 ，发现灶上有个酒坛 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。后来叫“福寿全” ，堆了一桌无从下手 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，并能明目养颜 、郑春发求教于官员内眷 ，
轮流赋诗。此菜以十八种名贵主料 、多用海鲜少用肉，据费孝通先生记载 ，于是不顾一切清规戒律，还是热的 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。汤浓鲜美，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。猪肚 、相传源于清道光年间 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。刚把盖掀开 ，经常有文人墨客闻名而来。据说有一天 ，就浓香四溢 ，火腿、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。海参、这位老板因此而得启悟 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，设家宴请当时的布政使周莲。
还有一说来自笔记所记 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，此菜创于光绪丙子年 。第二天回门 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。不会做菜 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、增进食欲 。鱼高肚；也有鸽蛋 、活血舒筋 、第二天 ，配之以酒 ，猪肚 、周莲品尝赞不绝口 ，回味无穷 ，算来距今有两百多年历史 。回来改造原料 ，十多种辅料互为融合。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。
而且据称 ，