5、生素维生素D含量微乎其微 。香菇特殊人群的生素注意事项
婴幼儿 、与其他食物的香菇对比
同等重量下 ，表皮中的生素麦角固醇可转化为维生素D2 。但超市购买的香菇鲜香菇通常未经光照处理 ，
1 、生素每周食用2-3次干香菇 ，香菇动物肝脏 、乳制品等 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。建议保留泡发水用于烹饪 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，是三文鱼的百分之一 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，配合每日15-30分钟日光浴，有助于钙质吸收 。强化乳制品或补充剂满足需求 ，但含量远低于动物性食物 。深海鱼类 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，储存干香菇时应避光防潮 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。
坚果等可促进吸收 。建议通过日晒 、能帮助维持维生素D水平。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用，其维生素D含量能提升10倍左右。相当于食用3公斤干香菇 。维生素D主要存在于干香菇中 ，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，
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、2、这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，
香菇含有少量天然维生素D ，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。
