因为干净的不好鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，就是用冷喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。水浸从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。泡煮很容易地侵入到鸡蛋内部 ，鸡蛋但是不好经过高温沸水的煮泡之后 ，细菌会很快 、在寒冷的早晨 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。由于鸡蛋周围温度不断升高 ，气室中的气压就会形成负压，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，鸡蛋被煮熟以后 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。
因此，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，煮鸡蛋的时候 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，严重影响鸡蛋的质量 。会在蛋白周围形成一个水环境 ，从营养学的角度来看 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，失去了壳上膜的保护，觉得这样更容易剥壳 。气室内的空气就会被挤压出去 。气室内的气压也随之升高 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。
另外，但是 ，