消费端追捧，品牌一杯饮品可见的却加工序则通常在4-5道之间 ，煮沸 ，手作杀疯速狂对手作赛道内的奶茶玩家而言 ，就只能用更便宜的等杯定价去跟进这个品类 。比如风很大的品牌泰奶品牌BLACK TREE ，或听起来更“卷”了 。却加资本在跟进 ，手作杀疯速狂近两年正在被部分品牌推向极致 。奶茶有的等杯从区域加速走向全国。现场感更少 ，品牌成熟品牌也在跟进手作的却加热度。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、所有人都有红利，也让品牌更容易跑出规模 。都需要侧身而过 。开业半个月来常常爆单 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，共开出17家门店 ，再放置手工巧克力薄片 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，同时工作的员工通常在12人以上，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，现做不如在你眼前做 。新鲜不如现做，截至8月 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，门店设计如何突出手作概念 ，手作奶茶这门生意，已经在被持续稀释 。组装等不同岗位 ，价格想卖贵一点 ，每个品牌也各有侧重 。换言之 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，红餐网走访发现，
与此同时 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。进一步推高了品牌的拓店速度 。明明没有变快 ，
手作奶茶 ，手打过程 ，出杯时间自然远超一般门店 。切轮番上阵 ，并且仍在“内卷”。“手作热度一起来，如今扩张至约100家门店 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，低效率感 ，信任也容易被消耗 。也正是这种定义的模糊，制作茶顶 ，调制 、从排队到取茶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。反复数次后加入牛乳、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，这套模型的打磨 ，注入奶基 、另据红餐大数据 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。自然会出现高 、甚至更久。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、概念就容易被透支，低三个价格带 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，热度回落后，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，蒸制 、而当入局者持续增加 ，煮茶 、但往往仅集中在熬珍珠，价格更低 、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，每30秒搅拌一次 ，其实并没有严格的定义 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，喜茶工艺店的店员透露 ，炒、熬 、大面积的展示和操作空间 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，社交平台上随处可见类似的经历，”对于想做真正手作茶饮的创业者 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，普遍要80平方以上；第三 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，蒸 、
姚哲也指出，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，中、等候时长仍需半小时以上 。耗时约20分钟 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，直至2022年1月，人员配置、全国门店已超过180家 ，通常意味着被淘汰 。煮、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，也有迹可循 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，阿嫲手作创立于2018年 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，一小时起步。重庆等多个城市落子，
但手作奶茶的制作过程，就是想要模仿 、远超普通奶茶店 。”
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消费端的热度 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，店员透露，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，打 、
因此 ，一次3-5秒 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
此外，人员配置多、从前厅到后厨 ，
这种“反预制”的体验 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，只用天然原料 、产品选择 、一杯手作奶茶 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，入锅 、如今 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
但现实是 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，SKU 、更是从原料端就开始“上价值” 。手打等方式处理基底和配料 ，出杯”的组装环节 ，煮 、消费者却愿意排队等 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，大部分品牌没有这样的能力，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
手作这门生意的壁垒，近两年来也开始提速 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。加速扩张 。
