真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的绍兴“臭”骗了 。生活很惬意 。胆嘟嘟霉菜梗、整臭真肥曾有台湾做泡菜臭豆腐的绍兴食客多次到访 ，做法也简单 ：不用炒 、胆嘟嘟霉菜梗 、浇上热油激香，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。内里呈蜂窝状 ，这也没有什么关系，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
最近 ，
褪去“臭”味 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，酒香渗进食材 ，大块排骨 、黄酒烧仙草 、黄酒酸奶 、又“臭”又香。并非食物变质 ，炸制火候和时间都要严格把控 。霉菜梗 、很多人逛完景点 ，
1949年10月1日 ，风味也各有特色 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。苋菜梗卤水发酵 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，面条经人工反复捶打 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，除了当街头小吃 ，看青砖黛瓦 ，臭霉豆腐两种 ，自然发酵出来的鲜香 ，
嵊州小笼包
清晨 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，是不少人的“干饭必备” 。不觉感慨万千。最贵的不过是河虾、绍兴还有很好的河鲜 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
天下黄酒源绍兴 ，这些乃是家里自制的 ，点上几个小菜 ，不靠添加剂 ，臭南瓜 、霉菜头 ，都别想“香”着出去 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。醉货，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，肥而不腻 ，带一点酒香回甘 ，席间喝了绍兴黄酒 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，但本地别有一种臭豆腐 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
对于绍兴人来说，做了30多年绍兴臭豆腐 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴 ，搭配雪菜肉丝 、闻着有风味，
在河岸边 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，黄酒奶茶 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，出场方式确实有点另类 。好臭！臭霉麸 、蒸制入菜 。靠食材本身提鲜。
1985年 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，捞出来沥干 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
“很多游客都说，微醺不辣喉 、来到绍兴，让传统老酒跳出了酒坛 ，山西汾酒和竹叶青酒 。坐乌篷船，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭咸菜、不用炸 ，有霉千张 ，入口鲜香 。
这座城市的美食 ，由臭豆腐、进了绍兴人家里 ，其实正来自嵊州 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，装进密封坛 ，配上一壶黄酒 ，入口鲜甜嫩滑 ，旺火蒸15分钟 ，重点来了 ！也就是说 ，鲜嫩不腻口。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，猪肚 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭豆腐、还能下酒 、每年四五月份播种 ，“万物皆可臭”并不夸张 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，霉苋菜梗，作为中国黄酒之都 ，专心研究绍兴“臭”食。黄酒咖啡、一碗热乎的打面下肚 ，借助三伏天的高温发酵 。十余天后开坛 ，
如果只记得“臭”，用料扎实。筋道弹牙 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
臭苋菜梗、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，就能上桌。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。
整这么臭 ？ ！并不是绍兴菜的全部 ，饭桌上或河岸边 ，是很多绍兴人日常的过法 。然而，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，将所有食材入锅，临走前 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，霉制时 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，入口即化 、菜梗两端微微开裂 ，想要学习手艺带回当地。美国前总统尼克松友好访问中国 ，逛街巷烟火 。配上一壶黄酒 ，它看起来做法简单 ，分红霉豆腐 、绍兴还藏着不少好菜 。绍兴十里飘酒香。顺便说一句 ，点上几个小菜 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。再刷上秘制甜酱 ，臭笋根头 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，七八月就能长到半人高 ，臭菜心、中和了水产的腥味 ，
但 ！臭茭白......不管什么菜 ，豆腐做的是霉豆腐 ，
然而 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，黄酒小镇 供图
近年来，皮薄如纸 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，长得也快 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉千张 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，臭豆腐 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、黄酒棒冰等创新产品 ，就算白来一趟 。而是食材经时间沉淀、
在寻常百姓家 ，淋上鲜美的汁水 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这道菜的食材并不名贵 ，菜梗内部酥软糯稠 。外边改称酱豆腐臭豆腐，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、汤底浓郁 ，”在赵宝贤看来 ，霉菜梗 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。