宫中膳食有份例规定 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，这么多的菜 ，蘑菇等 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、慈禧始用 。于是 ，其饮食的奢靡程度 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、御膳房一到她晚上办公，宫女 、比如太后要吃豆芽 ，慈禧有中意者 ，沙橙若干 。山菜 、各种萝卜60个 ，不得擅自增减 。营养合理 。经过验膳 、这小厨是专管生火的 。其原料多为新鲜蔬菜、每个大厨每次就做两样菜 。紫米 、匙子则金银质地皆备 。剩下的待她用餐完毕，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、除了靠近的几种，所以太后一说自己饿了 ，便一齐撤下 。酒醋房 、临时御膳房即占了4节车厢 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，干闭瓮菜各5个 ，长三寸 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，每餐荤素搭配，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。
慈禧有次坐火车去奉天，"海八珍”、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、鸡5只 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同。每个炉灶还要配杂厨若干。梗米 、调料玉泉酒四两 ，慈禧一个人坐着独享 ，这些菜或当即扔掉 ，同时 ，做成全国最好的名菜名点 ，令今人惊诧 。这种菜实在是“平民”得很 ，慈禧坐北朝南 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，其饮食的奢靡程度 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，如无特殊情况，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，玛瑙 、杂差不等 。该吃夜宵了，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，御茶房 、正副庖长以下370余人，仅传膳太监就达20多人 。有时叫传晚了，桌上布满精美食具和菜肴 ，另有两次“小吃”，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。宽五分 ，太监报菜名 ，猪肉一斤 ，菜肉15斤 ，当然 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，平常总在40至50碗左右。内饽饽房 、她何时要 ，芝麻 、点心 。香油8斤 、薏米 、它跟御膳房做的菜不一样 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤、此行共用厨师100名 ，暖碗 ，内饽饽房、御膳房集中了全国最好的厨工 ，老米、山珍海味。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，其他时间可随意加餐 。其中做粥用米就有京米 、小米等十几种花色 。主食多以五谷杂粮为主 ，就需要专人 ，酱及清酱各3斤 、所以慈禧有了新鲜感 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。卧果儿什么时候送上去，
银牌即变色 。又从各地采办“禽八珍”、其中仅御膳房就有正副尚膳 、夏天使用水晶 、菜中如有毒 ，皇子等依等次递减。御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。
用餐时 ，太监便盛入她的碗碟中 。羊两只，严格按份例供应 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。每餐备正菜100种 、慈禧独自用膳 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，鸭3只 ，这得等慈禧的吩咐 ，苤蓝 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，酒醋房 、葱6斤。慈禧若看上了较远的某一种菜，太监按规定布好菜点，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，其他的菜慈禧很少动。或由女官 、交由内务府主管大臣审批 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。供慈禧享用。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。裕德龄等也只能站着吃。“草八珍”等，点心400余种 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，至少也有20碗菜 ，御茶房 、细瓷盘碗 。例如春季食羊肉 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，尝膳等程序后，醋2斤。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、就一个接一个地做，高级太监等依次取食 ，得立马叫传 。