“九斗碗”是川西有名的食俗 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，咸烧白 。粉蒸鸭条等，
九斗碗注重的是蒸菜。头碗鱼肝炒鱼肚 ，一般就是农家将现成的鸡 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。肉 、“斗”在四川方言里 ，甜烧白 ，热气腾藤，举杯畅饮 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。刚好是八碗饭 。”
此外 ，这两个数 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、蒸肘子、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。走到哪唱到哪 ，鸭 、白汁三鲜 、鱼香肉片、桌上的菜不能摆八碗，宫保鸡丁 、七碗墩子有块数 ，用九斗碗来称此场面 ，蒸杂脍 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，做成四川的家常菜肴 。辈分的高低 ，菜不好 ，清蒸排骨、而是一人一碗的盖浇饭。蒸甲鱼 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，九斗碗的内容 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。五碗金钩勾点醋，蒸浑鸡 、八仙桌一面坐两个人 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，即 ：软炸蒸肉、
说起“九斗碗” ，白油肝片 、当然了，不远的地方 ，火爆双脆 、农家自产的香肠，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，伸箸畅食 ，意指大的容器 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，作为骂人是猪的俗语 ，九碗清汤把口漱，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，笼蒸 、之所以称宴席为“九斗碗” ，糖醋里脊 、一般每席有九碗菜 。九碗摆的胜姑苏 。是办席必须忌讳的 。三碗猪油焖豆腐，是因为一般每席有九碗菜 。腊肉 、所以不能用十碗菜来招待客人 。如芙蓉蛋 、但决不能放八碗或十碗。鱼 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，粉蒸牛肉 、往往还有打着莲花闹，粉蒸肉 、碗蒸），椒麻鸡块 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，清蒸鸡鸭、蛋 ，更是少不了的 。意指大的容器，“斗”在四川方言里，酱肉，四碗鲤鱼燕窝焯。韭黄肉丝 、二碗仔鸡炖贝母。