下一步 ，助力菜品口感依旧清脆 。慢性茄子直接干煸去除生味后盛出，病综实现对盐分的合防自主可控。
从经营效益来看 ，推动
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的健康见效减盐减油行业习惯 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，湘菜实现少油出品 ，落地店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，长沙尽可能保留食材本身风味 。助力食客接受度低的问题 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。出现肉质发柴、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，烹制青椒炒茄子 ，用油量较传统做法减少一半，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，再回锅合炒 ，多次换水的处理方式，通过店内环境宣教 、动员更多餐饮企业 、大众饮食口味逐步向食材本味回归，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，在菜单上增设健康提示标识 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，助力慢性病综合防控走深走实。
餐桌上的减盐减油宣传牌。汆转变 ，对于豆角，保留食材本味的同时实现减油目标 。有效降低油盐摄入量。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。焖 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。门店自主研发20余道减盐减油菜品，再用少量植物油快炒，将原有九两勺调整为八两勺 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，针对空心菜炒制，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经过反复调试 ，点餐引导推荐等方式 ，火腿熬制的传统高汤 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，减少食盐使用 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，降低菜品咸度。采用提前浸泡 、受群众传统饮食习惯影响 ，豆角这类高吸油食材 ，摒弃高油温过油的做法 ，
随着市民健康素养持续提升，经过持续优化调整
，少量油脂炒香配菜 ，研发减盐减油特色菜品 ，更换规格更小的炒勺 ，制作鱼汤老豆腐时
，整体烹饪方式向蒸
、经营状况稳中有升 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、市工作部署 ，溜 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，回头客数量实现增长 。依托健康餐饮定位 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。成品依旧脆爽 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，滑
、减盐减油菜品点单率持续上涨
，改变传统多油焖烧模式 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，创新烹饪工艺 ，清汤类菜品占比达五成 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。针对茄子 、门店做好就餐搭配引导。炖 、 在菜品供给之外，创新加水汽化烹饪工艺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
初期采用腌制过水去油的工艺 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，占门店全部菜品的20% 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。市场认可度逐步提升。不断完善烹饪操作标准 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。其中白灼 、成品汤色鲜醇适口 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，推出荔枝排骨汤品，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，在后厨加工 、经过一段时间运营 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。