6 、香橙
小贴士 ：
1 、蓝莓淡奶油、蛋奶
4、香橙要保持较硬的蓝莓状态 ，过滤能得到更加细腻的蛋奶淡奶液 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。香橙
4 、蓝莓小火煮至浓稠 ，蛋奶盐少许 、香橙加入泡软并沥干水分的蓝莓吉利丁片混合均匀 ，按照卡士达酱的蛋奶方法 。
8 、放模具中整形，
小贴士：
1 、
3 、黄油无需软化 ，
10 、
3 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
2 、
2 、吉利丁片2.8克、
9 、筛入玉米淀粉混合均匀。可以放冰箱冷藏一会再操作 。
8 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、取出擀压成0.3cm厚的薄片。取出后表面压重物，
2 、叠压成团 。全蛋液20克 、放入蓝莓果粒，以免凝固。牛奶小火煮沸 ，塔皮用的黄油无需软化 ，巧克力玫瑰花、
小贴士 ：
1 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。黄油12克 、
5、
2、
2 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，加入香草糖、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，加入淡奶油混合均匀 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、晾凉后脱模放网架上备用 。
4、边倒边不停搅拌。烤箱预热200度烤25分钟左右 。
制作希布斯特 ：
1、鲜榨橙汁50ml 、细砂糖12克、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、细砂糖35克 、慢慢倒入蛋黄液中 ，制成意大利蛋白霜 。盐继续撮匀 。倒入蛋白中，用叉子在表面扎小孔，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，边倒边高速搅拌 ，表面装饰马卡龙、玉米淀粉4.5克 、切去多余的面皮 ，
9 、橙汁混合小火煮沸 。
7 、
5、过滤 。
3、冷藏至凝固 ，
11 、备用 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。黄油 、
4 、香草荚对半切开 ，玉米淀粉5.5克 、筛入玉米淀粉拌匀。蛋白打至中性发泡。取其籽与砂糖混合备用 。蛋黄加细砂糖混均匀 。巧克力玫瑰和蓝莓 。淡奶油60克 、
3、回锅中加热时如果没有温度，加入蛋液 。稍稍混匀即可 。蛋加入砂糖混合时无需打发，蛋白40克 、冷藏过夜 。糖加水小火煮倒119℃。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，不要煮沸 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、
切成1cm见方的小块 ，这样擀的更加均匀。牛奶65克 、细砂糖60克 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。头天晚上制作 。取出重物 ，冷藏定型30分钟 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，12 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、细砂糖50克、
6 、
6、
7 、
5、蛋黄35克 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
3 、低粉100克 、