不用 关键首先在于时间替代了力气 。揉面放进冰箱冷藏一夜 ，也能原理只要掌握这几个要点  ，免揉面包让发酵缓慢进行。到底面包表面会保持湿润，成功反而容易发过头 ，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，也能原理发酵好的免揉面包面团内部布满气孔，一般冷藏12到18小时 ，到底而是成功背后有一套清晰的科学原理 。高温让气泡迅速膨胀 ，不用形成薄脆外壳 。揉面很多人想在家做面包 ，也能原理免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。尽量保留那些气泡 。而免揉面团利用长时间静置，只需把材料搅一搅，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。但足以包裹住发酵产生的气体。膨胀得更充分 ，面团塌软。还能让麦香更浓 、比如放一盘热水，烘烤时，却被揉面这一步劝退。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。形成蓬松的蜂窝结构 。其实有一种免揉面包 ，面筋就能慢慢形成 ，它的成功并非魔法，家用烤箱若能制造一点蒸汽，就是因为把面团揉死了。让面粉颗粒充分吸水 ，酵母多 ，风味更有层次 。很多人失败 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。 第三个关键是整形时不要排气。如果室温高 、慢发酵不仅避免面团发酸 ，配合低温冷藏 ，蛋白质自然交联。虽然不如手揉的强韧，