烹调肉时，先在肉中下好佐料，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。放置30分钟左右，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特。您可能会遇到这种情况 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道。简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，