冻一冻，豆子也能变素肉 豆也借冰晶生长之力

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。水结冰时 ，素肉

　　咀嚼肉食时，层层分明的咬劲 ，

　　而这种定向纤维结构，那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律
。借助水和冰 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。