6、干烧加适量油 ，鳝段下宽油 ，重庆油烧热后 ，江湖大火炸 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜将葱片 、干烧炒好的鳝段葱片 、最后放入炸好的重庆鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大葱1根、余油烧热 ，倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅 。倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜、沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，不需再加盐 。盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、
姜1块 、