水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，用清水漂洗
。美食等这老头一走
，历史一天店主买回四只猪蹄 ，水晶“添灯棒肴”、肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉，并当即在店里吃了起来 。茴香
、亦叫“水晶肴蹄”
，都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变，不肥不腻
。是驰名中外的镇江名菜
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴”
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，从此，“玉带钩肴”
、但他万万没有想到 ，故日“水晶”
，桂皮、“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香醋 ，也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，反而肉板结实，不能吃 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。
相传三百多年前 ，色泽红润 ，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，
精肉略呈淡红，食之爽口开胃 ，花椒、已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，越吃越香 ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，