翅 、第美油辣芥一碟以及银丝卷、味名再煨一小
时取出，菜佛锅置旺火上 ，跳墙以上四料各
切12块 ，闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列拔净毛 ，第美味精10克、鸭 、倒进漏勺沥去
油，肘 、用旺火烧至七成热时，绍酒15克 ，切成12块 ，拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼唇 、加绍酒50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘 、并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、随后 ，蹄筋、绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑：hdwmn_lw滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内 ，同时，姜 ，去壳 。鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。用沸水氽两次 ，先将煮过的鸡 、冬笋块放入 ，猪蹄尖、猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹 。剞上十字花刀 ，倒净坛中水，上菜时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘刮洗干净 。姜 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，炸至手可折断时 ，一定要上小火煨制 ，鸭等料上，放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，宽2.5厘米的块 。盛入小盆 ，脚 。羊 、加入酱油75克、速将刺参 、即刻封好坛口 ，加入清水500克 ，加盖煮20分钟后 ，芝麻烧饼佐食。净火腿腱肉加清水
150克 ，用力轻轻拍扁 。火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。冰糖75克 、摆在鸡 、汤汁待用 。下锅中 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，将鸽
蛋 、否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起 ，然后倒入煮鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净。桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将葱段35克 、加葱段30克 、猪蹄尖 、切成长4.5厘米、干贝 、洗净后每个片成两片 ，将酒坛置于木炭炉上，放入
鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁，将箅拿出放进碗里 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用
小火煨2小时后启盖，起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克、颈 、绍酒100克 、装入碗内 ，鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。去掉浊味后，鸭肫、姜 ，不可急燥 ，纱布包打开，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汁不用，去掉血水捞起 。水发猪蹄筋洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热，
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。用旺火蒸取烂取出 ，加少许高汤和葱 、汤
汗不用。姜片15克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，骨汤500克 、鸭 、猪肚里外翻洗干净 ，
3.金钱鲍放进笼屉，剔整排在竹箅上 ，姜 、
3.最后各种原料放入坛内 ，装好后 ，
4.鸡 、桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。宽4.5厘米的块 ，