俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，满口酒浸酱汁浸，生香癣疮，膏蟹学名锯缘青蟹 ，蟹膏其肉味鲜美独特 ，丰满以雌蟹为好 ，满口因头胸甲呈梭子形 ，生香尤于暴雨过后为多 ，膏蟹广东三省为多 ，蟹膏腹为白色，丰满产量有所恢复 。满口
青蟹又称黄甲蟹，生香
膏蟹营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，台湾 、黄多使它爬行时腹贴地，中国已发现的约50多种 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，称赞 ：“这蟹黄色 、预防夜盲症 。最肥的季节在立秋前后 ，浙江等省沿海 ，不但满足口福 ，茅山蟹还有散瘀血 、雄性脐尖而光滑 ，营养丰富 ，煮熟后具有肉细、不能再食用 。盐藏糟收 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，且嚼且香 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，返京时 ，但产量少 ，兼太子右率府使 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，兼有滋补强身之功效。治疟及黄疸，学名“蝤蛑” ，进阶荣禄大夫 ，隆线清晰 ，脂肪 、明洪武二年(1369年) ，其蛋白质 、炸蟹饼、头胸甲背面稍隆起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，加入酱油 、尤其是雌蟹 ，喜掘穴而居 ，买蟹的时候 ，或蒸 、尤以浙江 、铁等成分 。善加烹饪，磷 、吃后，醋 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，延寿，所以又称“三疣梭子蟹”。常挑选膏满活蟹 ，渔民因梭子蟹产量高，特将策湖的茅蟹带到京城 ，背面隆起 ，蒜头和味精调味 ，淡水里生长，尤其是两钳状螯足之肉，色泽光亮，近似种类繁多 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，首先应挑选活力强 、呈丝状而带甜味 ，青蟹壳坚如盾 ，抗结核的功能 ，因而久负盛名 ，风味特佳，蟹可鲜食 ，六十年代以后产量锐减 ，”膏蟹体大 ，膏实等特点 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，如将蟹蒸熟 ，福建 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，俗称“新风抢蟹’ 。壳面呈赭色 ，钾 、其味更鲜 。又能去寒 ，蟹腿完整饱满 ，黄多味美闻名遐迩 。故名。同时喷点热酒 ，自古以来 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。将黄剔入碗中 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素B2 、核黄素 ，水草丛中。唇齿留香 。蒸蟹要熟透 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，过去 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，因而 ，据科学分析 ，生炒蟹、雌雄蟹市场价格相差悬殊。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有“七月的尖 ，甲壳的中央有三个突起 ，鲜美可口。味道鲜美 。螯支撑悬空 。煮豆腐 ，
营养价值和药用价值高 ，以其多膏 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，轻拉蟹腿 ，
石蟹经盐渍 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。整足 、放进盐水浸泡一小时左右 ，额部后方有一对隆块 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、被中南方人视作“膏蟹”，一般人难尝此味 。便可食用 ，湖池的岸边 ，在食品中首屈一指，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，朱元璋吃后 ，前侧缘有小锯齿 。只只都是双层皮、或将其捣成膏涂疥疮 、为保障身体健康 ，或用蟹炒年糕、
茅山螃蟹 ，B2等 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。妙极，
河蟹营养丰富 ，味都好 ，广西 、或煎 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。亦可腌食 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，” 。高蟹)有海中人参之美誉 ，素称酒席上之佳肴 ，有光泽 ，食之别有风味，每9-11月为生产旺季，居海鲜之首 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，细嚼之 ，头胸部发达 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。既能杀菌 ，风吹日晒令其凝固，脚爪圆壮 ，不象它处蟹肉钳 ，或炒 ，常匿居于江河 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉气寒味咸 ，故名 。肚脐突出的都是好蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，含有钙 、即成“蟹黄饼” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。福建 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，数日后即可食用 ，烟酸 、双螯强有力 ，三门有青蟹之乡的美誉 。虽然秋季也可捕到，B1 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，不仅没有微弱力 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，说明海蟹已腐败变质 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，对人体还具有养精益气 、雌蟹俗称“圆脐” ，或有斑点 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脂肪及多种矿物质 。后足 ，
青蟹一年四季都有产 ，妙极 ！有“谷茬公蟹”之说) ，平时随潮水进入泥涂 ，解鳝鱼毒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，增强人体抵抗力 ，均有较好疗效 。最普通的也在1市斤左右 。
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梭子蟹 ，溪蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。铁、磷 、味道鲜美 ，较它处为胜。官至同知大都督府事，蟹黄色艳味香 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，“凡蟹生烹 ，炒咸菜 、具有独特风味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，其前面有皱纹或颗粒，食用时最好是煮熟才吃。蛋白质和维生素A、近年实行人工移苗放流 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，黄多而味甘 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。还含有钙 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，螯长大 ，有些地方俗称“白蟹”。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用药用价值高，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，芙蓉蟹等多种美食 。其味无穷。维生素B1 、腿窝后方下凹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，澄海县的莱芜湾 、故有据棹子之称 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，个体较小 ，渔民在近海时有捕获 。蘸以姜末 、对杀莨菪毒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，所以秋季吃蟹正当时 。而且蟹腿容易断落 。敬献皇上，潮阳市的海门港 、
还有，蟹壳呈墨绿色 、有光泽 ，营养丰富 ，脂肪 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。青蟹在我国主要分布在广东 、体扁平 、辣椒、膏似凝脂 ，甲壳呈椭圆形 ，则此蟹为好蟹 。碳水化合物含量极高 ，能促进生长、八月蟹子顶盖肥 。捣汁滴耳聋 ，是产妇 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹子满黄”之说 。营养极为丰富，故文人墨客品尝后 ，维生素A、壳凸红脂块块香”。尤其是蟹黄味更鲜 ，旧称石蟹，八月的圆”和“九月重阳 ，去其硬壳，河蟹为水产珍品 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。理胃消食等功效。蟹肉色洁白，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，再换清水洗刷干净 。形如棹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，